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灶台福铁锅炖发源于有着百年美食文化底蕴的东北名城哈尔滨市,自2012年哈尔滨市闽江路店成立以来,一直受到广大消费者的青睐,开业以来,每天顾客盈门,络绎不绝,迅速成为哈市餐饮行业一颗璀璨的明珠,为餐饮领域注入了新鲜而独特的风韵。
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铁锅炖大鹅美味超乎你想象

时间:2017-12-25 10:29:25

 

天寒地冻,怎么能少得了铁锅炖呢?肉质肥美,汤头鲜爽,这就是冬日所有人都最爱的铁锅炖。而今天我们就要重点来说一说铁锅炖大鹅这道硬菜,只是文字就足以让人食指大动,胃口大开。

铁锅炖大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料,辅以多种中草药调料形成独特的配方,采用传统铸铁锅烹制,具有皮色金黄、口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷的特点。铁锅炖大鹅选料:宜选用一年至一年半的家养肥鹅,这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。铁锅炖大鹅靠制:宜选用大铁锅、木柴来进行初加工,还要确保加工时火候要小,才能使鹅肉充分入味,突出铁锅特殊的香味。铁锅炖大鹅炸制:最好选用炼熟的鹅油炸制,这样会有种特殊的香味,用色拉油、花生油也可以,但口感、色泽均不及熟鹅油理想。根据每位食客对不同口味的要求,可调制其他不同味型的铁锅靠大鹅,其改良工艺操作简单,只要在烧靠时放入不同的调料就可以(以3千克鹅肉计算)。每份可用盐、味精、鸡粉各12克,老抽2克,生抽、料酒各5克,肉香粉3克,海鲜酱油8克来调味,主要是突出鹅肉的本味,注意不宜使用过多的调料和香料。可用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克,香其酱5克调味,也可根据各地消费者爱好添减各种酱类,特点是突出家常酱香味,不宜加入过多的香料,否则味道会发苦。

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